温習筆記：飲食文化
各位同學好！你有沒有想過，為甚麼我們會在節日吃盆菜？壽司為甚麼在日本飲食中佔有核心地位？又或者為甚麼每個家庭都有自己獨特的「祖傳秘方」？歡迎來到飲食文化這個引人入勝的世界！
在這份筆記中，我們將探討食物如何超越僅僅提供身體能量的角色。它關乎歷史、家庭、慶祝和身份認同。了解飲食文化有助我們欣賞世界的多樣性，並對飲食作出更健康、更明智的選擇。現在就讓我們深入探索吧！
1. 飲食傳承：我們所吃食物的根源
飲食傳承就像是世代相傳的食物故事和傳統的總和。它是我們膳食背後的「為甚麼」，將我們與過去和社區緊密連結。
食物在我們生活中的角色
食物在不同情境下扮演著不同的角色。我們可以從三個層面來思考：
• 個人層面：食物可以是一種慰藉（例如生病時吃粥），或是表達創意的方式。你的個人飲食選擇有助於定義你是誰。
• 家庭層面：食物讓家人團聚。特別的家庭食譜、節日大餐和每週家庭晚餐（例如星期日飲茶）都能夠加強家人之間的聯繫，並創造持久的回憶。
• 社會層面：飲食習俗可以定義整個社區或國家。飲茶（喝茶吃點心）的文化就是一個完美的例子，它是一種深深植根於香港和粵語文化的社會活動。
地區及國家特色菜
每個地方都有其獨特的招牌菜，通常以當地可用的食材為基礎。
• 這是甚麼：這些菜餚反映了特定地區的獨特文化和農業。它們使用當地食材和傳統烹飪方法。
• 例子：
- 新加坡的海南雞飯（反映了華人移民的歷史傳承）
- 日本的壽司（反映了該國對海洋的依賴）
- 韓國的泡菜（在寒冷冬季保存蔬菜的方法）
節慶食物：不只是一頓飯
節日通常會伴隨著具有深層象徵意義的特色食物。
農曆新年：
• 招牌菜：年糕、餃子、魚、湯圓。
• 象徵意義：「年糕」與「年高」諧音，象徵步步高升。「魚」（魚，yú）與「餘」（餘，yú）諧音，象徵年年有餘，豐盛繁榮。
中秋節：
• 招牌菜：月餅。
• 象徵意義：月餅的圓形象徵圓滿和家庭團圓。
聖誕節/復活節（西方節日）：
• 招牌菜：聖誕節的燒火雞或火腿；復活節的巧克力蛋和十字包。
• 象徵意義：這些食物是西方文化中慶祝這些節日的悠久傳統的一部分。
宗教飲食：信仰與飲食
對許多人來說，宗教對可以吃甚麼和不可以吃甚麼有嚴格規定。
• 飲食習俗：
- 伊斯蘭教：穆斯林食用清真食物，禁止豬肉和酒精，並要求動物以特定方式宰殺。
- 猶太教：猶太人食用猶太潔食，其規則複雜，包括禁止豬肉和貝類海產，以及肉類與奶類食品不可混合。
- 佛教/印度教：許多信徒實行素食主義，這與不傷害生靈的原則相符。
• 適應當代生活模式：現今，遵循這些飲食習慣變得更容易。你可以在超級市場找到清真認證零食，許多餐廳也提供富創意的素食選擇。這顯示了古老的飲食傳統如何適應現代生活。
機能性食品：食物即良藥
這詞聽起來可能有點複雜，但概念很簡單。別擔心，讓我們一起來拆解！
• 這是甚麼：機能性食品是指提供超越基本營養的健康益處，有助於預防或治療疾病的食物或食物成分。這個詞結合了「營養」（nutrition）和「藥物」（pharmaceutical）。
• 簡單比喻：想像一下，這是一種能發揮「超級功能」的食物。橙提供維他命C（基本營養）。但藍莓中的抗氧化劑可能幫助預防細胞損害，這就是一種機能性食品的益處。
• 例子：
- 三文魚中的奧米加3脂肪酸： 有益於腦部和心臟健康。
- 番茄中的番茄紅素： 一種抗氧化劑，被認為能降低患某些癌症的風險。
- 乳酪中的益生菌： 有益於腸道健康。
你知道嗎？許多傳統中藥湯水，例如含有杞子和紅棗的湯水，可被視為一種機能性食品，因為它們被認為具有健康益處而食用。
第一部分重點：飲食傳承是我們與過去的連結。它體現在我們的家庭晚餐、節慶膳食，甚至我們的宗教習俗中。它訴說著我們是誰以及我們從何而來的故事。
2. 影響飲食文化的因素：我們為甚麼吃這些食物？
飲食文化並非憑空出現，它是受許多不同因素影響而形成的。一個很好的記憶方法是首字母縮略詞G-H-E-F-S-T。
• G - 地理因素 (Geographical Factors)
• H - 歷史與文化發展 (Historical & Cultural Development)
• E - 經濟因素 (Economic Factors)
• F - 食物供應 (Food Availability)
• S - 社會影響 (Social Influences)
• T - 科技發展 (Technological Developments)
讓我們來逐一拆解：
地理因素：
• 氣候和地理位置：這是最基本的因素。你可以在當地種植或找到甚麼？
例子：在熱帶泰國，椰子、辣椒和米飯豐富，這就是為甚麼它們是泰國咖哩的關鍵食材。在寒冷的瑞士山區，芝士和薯仔是主要糧食。
歷史與文化發展：
• 歷史、族群和信仰：遷移、貿易和戰爭都會將不同的飲食文化融合在一起。
例子：香港的「茶餐廳」文化，如通粉和奶茶等菜式，是中國口味和英國殖民影響獨特的結合。
經濟因素：
• 國家財富：一個國家的國內生產總值（GDP）會影響其飲食習慣。
例子：在已發展國家，人們傾向於吃更多肉類和加工食品，因為他們負擔得起。在許多發展中國家，飲食通常以較便宜的主食穀物和蔬菜為主。
食物供應：
• 主食和本地食物：主要的食物來源是甚麼？
例子：亞洲大部分地區的主食是米飯。在歐洲，通常是小麥（用於麵包和意粉）。本地食物，例如澳洲的袋鼠肉，也在傳統飲食中發揮作用。
社會影響：
• 習俗、生活模式和習慣：人們的生活方式影響他們如何以及吃甚麼。
例子：香港的急速生活節奏，促成了強大的外出用餐文化，以及7-Eleven或Circle K等便利店的方便食品大受歡迎。
科學與科技發展：
• 科技：現代科技完全改變了我們的飲食世界。
例子：冷藏和快速運輸意味著我們可以在香港吃到來自挪威的新鮮三文魚。先進的食品製造技術為我們提供了各式各樣的零食、飲品和即食餐點。
第二部分重點：飲食文化是一個複雜的拼圖。地理、歷史、經濟、社會習慣和科技等元素互相配合，共同創造出一個社區獨特的飲食方式。
3. 飲食文化與健康的關係：平衡之道
雖然傳統食物是我們文化中珍貴的一部分，但它們不一定總與現代健康建議相符。這部分是關於如何在飲食中找到健康的平衡。
健康問題與改良傳統菜餚
許多傳統節慶菜餚之所以美味，是因為它們含有高脂肪、高糖和高鹽—這些在過去曾經稀有且珍貴的物質。今天，我們知道攝取過多這些物質會導致肥胖、糖尿病和心臟病等健康問題。
個案研究：月餅的改良
讓我們以月餅作為主要例子，正如課程大綱所建議的。
• 傳統月餅：
- 健康問題：糖分（蓮蓉或紅豆沙）和飽和脂肪（餅皮中的豬油和鹹蛋黃）含量極高。一個傳統月餅可能含有超過800卡路里！
• 更健康的改良：
- 如何做到：食物生產商已創造出新版本來解決這些健康問題。
- 改良例子：
- 使用較少糖或以天然甜味劑代替。
- 使用堅果和種子代替蛋黃，以提供健康的不飽和脂肪。
- 製作更小的迷你月餅以控制份量。
- 創造冰皮月餅，這種月餅無需烘焙，通常含油量較少。
目標不是要消除傳統食物，而是要作出改良，以便我們能以更健康的方式享受我們的文化。
第三部分重點：我們能夠也應該尊重我們的飲食傳統。但同時，我們需要明智地關注健康，通過改良傳統菜餚來減低脂肪、糖和鹽的攝取，確保我們的文化遺產支持我們的福祉。
4. 飲食文化的未來：趨勢與轉變
世界變化比以往任何時候都快，我們的飲食文化也是如此。以下是塑造我們未來飲食的關鍵趨勢。
未來市場趨勢的影響
• 食物貿易全球化：
- 這是甚麼意思：食物現在是全球性產品。你可以在同一家香港超級市場買到美國蘋果、智利提子和日本麵條。
- 影響：這為我們帶來更多多樣性，但也可能威脅本地農民和傳統食品。它創造了一種更劃一的全球飲食文化（例如：麥當勞和星巴克隨處可見）。
• 生活模式轉變和健康關注：
- 這是甚麼意思：人們的生活更繁忙、更注重健康，也更關注環境問題。
- 影響：這推動了對方便食品（即食餐點）、健康食品（有機、低脂）和道德生產食品（植物性肉類）的需求。
• 新食品產品與科技：
- 這是甚麼意思：科學不斷創造新的食物生產和準備方法。
- 影響：我們看到食物科技的進步，帶來了實驗室培植肉、3D打印食物以及使食物保鮮期更長的新保鮮技術。人們的飲食習慣會隨這些新產品而改變。
• 市場營銷策略：
- 這是甚麼意思：公司使用強大的工具來影響我們的選擇。
- 影響：社交媒體廣告、包裝上的健康聲稱（「全天然！」）以及創造潮流「必試」食品，都共同塑造了我們對食物的慾望和購買行為。
第四部分重點：飲食文化的未來受到全球化、我們繁忙和注重健康的生活模式，以及強大的新科技和市場營銷的影響。作為消費者，了解這些趨勢是明智應對飲食文化未來的關鍵。