歡迎來到食品產品開發的世界！
你有沒有想過，一包新口味的薯片、一款特別的即食麵，或是一種嶄新的健康飲品，是怎樣出現在超級市場貨架上的呢？這可不是魔法哦！這是一個引人入勝的過程，我們稱之為食品產品開發。在這個章節中，我們將深入幕後，探索一個食品產品從一個簡單的想法，到變成你可以購買和食用的實物的整個歷程。這是一個科學、創意和商業完美結合的領域。我們開始吧！
深入探索食品工業
首先，什麼是食品工業呢？你可以把它想像成一個龐大的網絡，包含了所有參與生產、加工和銷售我們所吃的食物的企業。它不是單一的個體，而是由許多不同部分組成的。
食品工業的種類
食品工業可以根據其製造的產品細分為不同類別。這裡有一些你肯定知道的例子：
• 飲品工業： 這包含了所有的飲品！從汽水和果汁，到牛奶和茶。
例子：維他奶 (深受香港人喜愛！)、可口可樂。
• 烘焙產品工業： 這個行業製造我們所有喜歡的烘焙食品，例如麵包、蛋糕、餅乾和糕點。
例子：嘉頓公司、美心西餅。
• 調味品工業： 這些公司生產醬料、香料和調味品，為我們的食物增添風味。
例子：李錦記 (以蠔油聞名！)、淘大。
你知道嗎？
世界聞名的香港公司李錦記，於1888年創立。當時其創辦人不小心煮過頭了一鍋蠔湯，卻意外地發現了我們今天所熟知、美味濃郁的蠔油。一個快樂的意外成就了一項全球業務！
重點摘要
食品工業是一個龐大而多元化的領域，涵蓋了從本地烘焙店到大型國際飲品公司等多種類型的企業，它們都致力於創造我們所消費的食物。
那麼，你有了個想法……接下來怎麼辦？
開發一種新的食品產品，可不是只有一個好食譜那麼簡單。在動手烹飪之前，公司必須考慮許多不同的因素。我們可以把這些因素分為公司外部發生的事情（外部因素）和內部發生的事情（內部因素）。
外部因素：公司以外的世界
這些是公司無法完全控制，但必須密切關注的事情。
1. 經濟環境： 這一切都與金錢有關。
• 消費者需求： 人們想買什麼？他們是在尋找便宜快捷的東西（成本和便利），還是願意為品質付出更多？例如，在香港這樣繁忙的城市，對即食餐點的需求就很高。
• 公司盈利能力： 公司需要賺錢！他們必須計算產品能否以帶來利潤的價格生產和銷售。
2. 生態環境： 這關係到我們的地球和健康。
• 健康： 人們比以往任何時候都更注重健康。低脂、低糖或高纖維的產品非常受歡迎。
• 環境： 消費者和政府都關注可持續性。公司會考慮使用環保包裝和減少浪費。
3. 科技環境： 這涉及可用的工具和科學技術。
• 加工設備： 是否有技術可以安全有效地生產該產品？例如，可能需要新機器來製造新型的凍乾零食。
• 包裝材料： 新型包裝可以讓食物保鮮更久，或者更環保（例如可生物降解塑膠）。
4. 特定用途： 有時，食物是為非常獨特的情況而設計的。
• 例子：供太空任務太空人食用的食物需要輕便、持久，並在零重力下易於食用。供軍用的食物需要高能量和耐用。
市場趨勢：現在流行什麼？
食品世界瞬息萬變！公司必須緊貼最新的趨勢。
• 新興科技： 以新方式應用科學。例如，生物科技可以用來創造基因改造食品 (GM食品)，它們可能生長更快或含有更多營養。
• 生態可持續生產： 以一種對環境友好的方式耕作和生產食物。有機耕作，即避免使用人工化學品，就是一個很好的例子。
• 增強健康食品： 這些是具有額外健康益處的食物，也稱為機能食品。例子：益生菌乳酪 (例如益力多) 有助消化。
• 增值便利食品： 讓忙碌的人生活更輕鬆。代餐是一種完全煮熟並包裝好的餐點，你只需要加熱即可。想想看七仔或其他便利店的即食餐。
• 食品產品營銷： 產品的廣告方式。一種常見的做法是在食品上標示營養聲稱，例如「低糖」或「高鈣」，以吸引注重健康的買家。
• 業務形式： 世界上許多最大的食品品牌都由跨國食品公司（如雀巢或可口可樂）擁有，它們在全球各地運營。
• 食品貿易全球化： 由於國家之間的貿易協議，我們可以在世界任何地方購買食物。這意味著我們可以在香港品嚐到日本壽司或意大利麵。
內部因素：審視公司內部
這些是公司可以控制的事情。把它想像成決定用樂高積木建造某物——你需要檢查你有哪些零件和技能。
• 個人專業知識： 公司是否有具備合適技能和知識的員工（例如食品科學家、專業廚師）來創造新產品？
• 生產設施： 公司是否有合適的工廠、機器和空間來生產產品？
• 財務狀況： 公司是否有足夠的資金投資於研發、新設備和營銷？
• 公司形象： 人們對公司有什麼看法？一家以高品質健康食品聞名的公司（良好的公司形象）將比一家以垃圾食品聞名的公司更容易推出新的有機零食。
重點摘要
在開發新產品之前，公司必須分析許多因素：經濟和環境（外部）、市場上流行的趨勢（趨勢），以及自身的資金、技能和設備（內部）。
從構思到超市貨架：開發過程
好的，一家公司已經考慮了所有因素並決定繼續進行。實際步驟是什麼？這是一個仔細、循序漸進的過程。
1. 規劃： 這是公司設定目標的第一步。他們想製作什麼樣的產品？目標客群是誰？成本預算多少？
2. 構思： 這是有趣的腦力激盪環節！團隊會盡可能想出更多點子。或許是一條辣味朱古力棒，或者是有楊枝甘露味的薯片！
3. 市場研究： 這超級重要！公司要找出消費者真正想要什麼。這可以通過問卷調查、焦點小組或分析銷售數據來完成。它涉及資訊搜尋（市場上已有什麼？）、文獻回顧（閱讀科學研究），甚至可能是小型市場研究（設立小型攤位測試想法）。
4. 可行性研究： 公司檢查最佳構思是否確實可行。「我們是否有足夠的資金、技術和專業知識來實現這一點？」這是一個實況審核。
5. 原型開發： 這是產品的首批實物版本被製作出來的階段。原型就像是初稿。食品科學家將在實驗室中試驗食材和烹調方法，以創造幾個不同版本。
6. 多次試驗與感官評估： 是時候試食了！但這比試食更科學。感官評估是指受過訓練的品嚐者運用五種感官（視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺）來評估產品的外觀、香氣、味道和質地。
7. 消費者測試： 現在是時候看看實際顧客的看法了。公司將邀請目標受眾的人們試用原型並提供反饋。「會不會太甜？包裝容易打開嗎？」
8. 營銷計劃： 一旦最終產品選定，公司便會制定銷售計劃。這包括設計包裝、定價以及規劃廣告（電視廣告、社交媒體帖子等）。
快速回顧：8個步驟
規劃 -> 構思 -> 市場研究 -> 可行性 -> 原型 -> 感官評估 -> 消費者測試 -> 營銷。試著記住這個流程！
重點摘要
開發食品產品是一個有結構的歷程，包含8個關鍵步驟，從初步規劃和研究，到製作和測試原型，最終規劃如何營銷和銷售。
食品產品的生命週期
產品一旦推出，其旅程並未結束。它會經歷不同的生產階段，並在市場上擁有自己的「生命週期」。
產品生命週期
把食品產品想像成一個人：它誕生、成長、老化，最終可能會消失。產品生命週期描述了產品在市場上的銷售階段。有些產品的生命週期很短（例如限量版節日飲品），而有些則能持續很長時間（例如經典可口可樂）。
從想法到工廠：生產階段
這是一個更聚焦的探討，關於產品如何大規模生產。
• 研究與開發 (R&D)： 這是將想法轉化為可行食譜和原型的「科學」階段的正式名稱。這個階段發生在大規模生產之前。
• 試驗與試產： 在開設大型工廠之前，公司會進行一次測試運行。試驗是在「試產工廠」（一個小型工廠）進行的小規模生產。這有助於公司在花費數百萬美元之前，找出並解決製造過程中的任何問題。
• 生產： 就是這個了！產品在主要工廠中大批量生產。這是將產品準備好運送到商店的全規模生產過程。
重點摘要
食品產品在市場上會經歷一個生命週期。運送到商店貨架的歷程涉及一個關鍵的「試驗」或「試產」階段，以確保大規模生產過程完美運行。